29岁福建小伙在新疆做厨师6年没回家过年 做一道佛跳墙过年离家近了

1月30日,乌市南湖东路南一巷,林胜在做福建名菜——佛跳墙。都市消费晨报记者马元摄

都市消费晨报讯(记者代筱晔)“小时候,我父亲常跟我说:过年一定要做一道家乡菜,吃了就感觉自己离家近了。”今年是厨师林胜在新疆工作的第六年,6年来的每个春节,他都要为他人烹制团圆饭。家人为了让他吃到有家乡味道的佛跳墙,为他寄来了当地最新鲜的食材。

想念家乡味道 家人为他快递食材

1月30日,林胜起了个大早,他准备做一道有家乡味道的佛跳墙。

12时许,记者来到乌市南湖东路南一巷一家茶馆时,林胜已备好所有食材,就等下锅炖煮了。“做佛跳墙,要一次添够水。”林胜说着,向炖锅中添入3升纯净水,他解释,煮含有海鲜的汤类更适合选用纯净水。待水煮开后,林胜先后放入焯过水的黄油土鸡、瘦肉和排骨等食材,再加入生姜和料酒,“要炖煮3个小时,其间不能掀锅盖,否则会影响汤汁的味道和颜色。”

3个小时后,炖锅中飘出阵阵香气,汤汁已是淡淡的白色。林胜又向锅中放入前一天泡发好的海参、鱼翅、裙边、花胶等食材,然后继续炖煮3个小时。

“福建人就爱喝汤,过年也少不了汤,佛跳墙作为福建传统美食,是家中逢年过节必不可少的一味汤。也是小时候父亲经常为我们熬制的一味汤”。

今年29岁的林胜,祖籍福建莆田,十几岁就离开父母,常年在广东做厨师学徒。学成后辗转到过许多地方,在新疆工作6年来,他都未曾回家过年。与母亲通电话时,林胜说想做佛跳墙。为了让他品尝到更地道的家乡味道,牵挂他的家人通过空运为他快递来了最新鲜的海鲜食材。

“新疆充满机遇 我要在这里安家”

林胜是一家酒店的主厨,过年期间,他每天都要为顾客烹制团圆饭,“年前给父母寄了咱们新疆的牛羊肉、干果、水果。他们的儿子在新疆,也要让他们吃到新疆的味道”。

在新疆,林胜认识了不少福建老乡,过年总要聚一聚,一起做福建人过年爱吃的咸鸭饭、海蛎煎、海鲜卤面等家乡美食。

“来新疆之后,我们都有了两个胃,一个装着新疆美食,一个装着福建美食。林胜做新疆菜和福建菜都好吃,但我还是最爱吃他做的家乡味道。”林胜的老乡林萍说,是新疆将大家聚在了一起。

18时许,经过6个小时的炖煮,佛跳墙散发出浓郁的鲜香味。“佛跳墙关键在汤,无鸡不鲜,无骨不白,无肉不香,再配上一些福建地产的海鲜,炖煮出来后,充满了家乡味道。”林胜说,他准备2月3日再煮一大锅招待朋友们。

“我之前在很多地方工作过,新疆是我工作最久的地方,这里的包容性更大,发展也很快,接受新鲜事物的能力也很强,充满了机遇。很多朋友、老乡来到新疆后,都不愿离开。”林胜说,他已经将新疆当成自己的第二故乡,希望将来能通过努力在新疆安家,也能接父母来新疆团聚。

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佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建名菜。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

制作这道美食,工序十分繁琐。光原料就有十几种,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的味道,需要先将食材分别独立制成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制数个小时,这道菜才能真正拥有味道醇厚的特点。


责任编辑: 王建隆