新疆托里县:小小的奶疙瘩 浓浓兄弟情

亚心网讯(通讯员 陈珍)在祖国的西北边陲,有一个小镇—托里县,约5万名哈萨克族生活居住这里,哈萨克族是一个随草而居的游牧民族。在游牧的过程中,为方便携带和储存,他们将牛奶加工成各种特色奶制品小吃,如奶酪、奶疙瘩、奶豆腐、酥油等。

奶疙瘩作为哈萨克族美食,家家必备,就像是奶茶一样,不可或缺。奶疙瘩是游牧生活的生产品,是能储存的干粮,不但营养丰富,还能增加食欲。

在牧区做客,好客的哈萨克族会请你吃“那仁”(手抓肉),临走时还会把奶疙瘩作为馈赠的礼品送给你,你带着它、也带走了哈萨克族的一份情。到了冬季,奶疙瘩又成为了一种调味品,哈萨克族牧民会把它放在面条里,奶香四溢,让你欲罢不能。

奶疙瘩分干、湿两大类两种口味,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,软糯香甜、甜中带酸。

在牧区,奶疙瘩做法大都是靠手工,哈萨克族妇女把经过发酵的牛奶或羊奶倒入锅里熬煮,然后将煮熟的酸奶装入布袋里吊起来,使其水分沥干,最后用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。

今天我们就说说奶疙瘩的故事。

加依劳牧场是托里县乌雪特乡最好的牧场——奶水像河一样流淌,云雀在绵羊身上筑巢孵卵。作为乌雪特乡周边牧民传统的夏牧场,每年都有十几万头牲畜转到这里,度过一个美好的夏天。

山坳间,每一座毡房附近,都有晾晒奶疙瘩的木架,上面铺着芨芨草席。在牛奶丰沛的季节,一户人家每天可以收获几十斤至上百斤牛奶。主妇的日常重要工作,就是将这些牛奶加工成奶油、奶疙瘩等奶制品,她们依然用最传统的手工做法,代代相传。在这里,没有不会做奶疙瘩的哈萨克妇女,因为她们的生活是和奶疙瘩深深联系在一起的。

在蒙蒙雾气中,托里县加依劳牧场加恩勒早早起床,在门前木架上摆满了白色的、香气四溢的哈萨克族特色食品—“奶疙瘩”。

今天加恩勒开心极了,因为会有一个重要的客人来,一大早就开始忙乎起来了,新鲜的酥油、香甜的奶疙瘩、新出锅的馓子、包尔萨克......各种美食摆了满满一桌,她要按照哈萨克族的最高礼仪,来接待我们这位重要的客人—李龙。

2017年,地区住建局驻吐孜托浪格村工作队,在入户走访时了解到,加恩勒早年丧偶,独自一人抚养两个孩子长大。女儿在上大学,因家庭困难,无法支付高昂的学费面临辍学。工作队通过各种渠道联系到了爱心人士李龙,李龙在了解情况后,每年资助她的女儿7000元学费,直至大学毕业。就这样,他们成了“亲戚”。

“感谢党的好政策,有李龙这样的好人,感谢李龙帮助我们家,使我的女儿可以上大学,谢谢,谢谢你们”淳朴的加恩勒不停地说着感谢的话。“我一定要好好学习,用成绩来感谢李叔叔,是他在我们家最困难的时候,帮助我上大学”女儿这样说。在李龙走的时候加恩勒将新做好的“奶疙瘩”作为礼物送给他,代表着她的一片心意。

“民族团结一家亲,我和亲戚心连心”,小小的一块奶疙瘩,透露出哈萨克族浓浓的民族情;小小的奶疙瘩,代表着哈萨克族浓浓的兄弟情。希望我们的情谊,如同这奶疙瘩的奶香,连绵不断,深远绵长。

责任编辑: 连娜

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