乌鲁木齐炒货老店五香小油葵14年手工炒制

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炒货老店五香小油葵14年手工炒制

糖皮花生让你想起儿时的味道

亚心网讯 (文/图记者余梦凡)“来啦?”“来啦!10块钱油葵,五香的。”“好嘞。”12月3日,乌市建中路的魏家炒货店里,老板娘邢振丽忙活起来。台面上紧凑地摆放着20多个盛装炒货的矩形盒子,它们连接起台案两侧的邢振丽和她的顾客。这一连,就是14年的光阴。

坚持:五香油葵一定要亲自煮

和别的瓜子相比,黑色的小油葵实在是袖珍。五香油葵煮起来费时耗力,又没有炒油葵的利润高,这些年很多炒货店直接从批发市场购买煮好的五香油葵,还有些索性放弃销售。而在魏家炒货店,五香小油葵却是当家招牌炒货。

“五香的没有炒的那么容易上火,瓜子仁有种香香的咸味儿,还特别耐嗑。”刚进门的老顾客李幼梅说,“晚上窝在沙发上看电视剧的时候,倒上一杯茶,抓一把油葵嗑,一嗑就停不下来。”


老板娘邢振丽用加长版的舀勺在舀瓜子

老板魏金玉告诉记者,自家的五香小油葵之所以受欢迎,很大一部分原因是多年来坚持自家煮,这样既新鲜,又能够保证口味的稳定性。无论售价怎样变化,依旧是很多炒货爱好者的心头好。

煮瓜子的程序并不难,但对细节的掌控需要长期的经验才能拿捏好。架炉子烧火,大铁锅里放入清水、咸盐、茴香、八角等香料,以及30公斤小油葵。水面要没过油葵,文火慢煮,炒勺慢翻,直至水分蒸发。

最后一道工序,是炒制。煮好的五香油葵需要进行炒制,把油葵壳内的水分逼出,以保证瓜子的口感。从架炉子到炒制,前后要花费将近6小时的时间。

怀念:和小时候糖衣花生的味道一个样

白色的糖衣包裹着花生仁儿,看上去朴实无比的小零嘴儿对于现在的孩子不具备太多的吸引力,却是很多60后、70后的童年记忆。

那段回忆是淘气而香甜的:衣服口袋里揣一把糖皮花生,嬉戏打闹累了就往嘴里丢一颗。不要一口咬下去,要含在嘴里,等白色的糖衣融化在口中,甜津津的滋味蔓延在舌尖后再嚼碎花生仁儿,满嘴生香。

魏家炒货店的招牌炒货五香油葵和糖衣花生

“我要核桃味瓜子,还要焦糖味的。”店门被推开,一对父子进了门。小朋友点名要两种新派瓜子,他的爸爸请老板娘“各称5块钱的”,而后目光落在了白色的糖衣花生上:“我还要10块钱的糖衣花生。这么多年过去,感觉还是很好吃呀。”

“做糖皮花生有点繁琐,需要一个人炒花生一个人熬砂糖,要保证在花生炒熟的时候白糖也熬好。”魏金玉说,“裹糖也要两个人才能完成,一个人晃盆,一个人浇糖汁。炒好的花生倒进一个大盆子里,趁着花生还带着热乎劲儿,开始从上往下把糖汁浇下来。端盆的人要慢慢地晃动,让每一颗花生都沾上糖。糖一裹到花生上,马上就凝固成了白色的糖衣。”

花生一旦放凉,花生皮就会脱落。糖熬轻了,花生会一坨坨黏在一起,熬重了,在花生上就挂不住……这些心得,是14年的经验总结。

自豪:供出一个艺术类专业大学生

“丫头毕业了吗?”“毕业啦,都上班两年多啦,过春节就回来。”老顾客都知道邢振丽有个女儿名叫魏姗姗,来买炒货的时候都要唠两句。因为炒货种类多,邢振丽必须得依靠一个1米长的炒货舀勺才能够到。这个加长版的舀勺是自制的,由木头手柄和不锈钢水舀两部分连接构成,重380克。加上舀勺中的炒货,将近1公斤。看似轻松,其实很重。

胳膊伸向前方,舀满一勺炒货,称重,计价。长年的重复动作让她对重量的把控有了仅次于电子秤的准。要5块钱的炒货,一勺下去,八九不离十。

夫妇二人感慨,这些年挣的辛苦钱,就是这么一勺一勺舀出来的。让他俩最自豪的,是家里出了一个艺术类专业的大学生女儿。“我俩文化程度都不高,当初开炒货店,就是为了供女儿上大学。”提起女儿,邢振丽是满满的骄傲,“你看,手机就是她给买的,能上微信,还能收付款,做起生意来方便了不少。”

在南门附近走动都会迷路的邢振丽,2010年陪女儿去北京参加艺考,前后共3个月时间。邢振丽穿着一身旧棉袄,头发花白的她操着山东口音说:“我去过北京、无锡、南京,都是沾姗姗的光,是她考试、上学、工作的地方。”

当天晚上,记者联系到了在南京工作的魏姗姗。她说,在外地最惦记的就是家里的父母:“想念爸妈,怀念家里五香油葵的味道。”

责任编辑: 王渊