新鲜花生最好连壳煮着吃

秋天是花生丰收的季节,这个老少咸宜的坚果,不但滋养着我们的身体,还被寄予“早生贵子”的美好祝愿。因其营养丰富,花生在民间还有“长生果”“植物肉”的美称。

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁介绍,花生性平味甘;入脾、肺经;有扶正补虚、醒脾和胃、润肺化痰、利水消肿、止血生乳的作用。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。中医理论认为,“脾统血”,气虚的人就容易出血,花生红衣正是因为能够补脾胃之气,所以能达到养血止血的作用,这在中医上讲叫“补气止血”。

而现代医学研究显示,花生具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定,花生内脂肪含量为44%~45%,蛋白质含量为24%~36%,含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙、铁、锌、硒等,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能,有效地延缓人体过早衰老,具有抗老化作用。花生含钙量丰富,可以促进儿童骨骼发育,并可防止老年人骨骼退行性病变。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,增加血小板的含量,改善血小板的质量,改善凝血因子的缺陷,促进骨髓造血机能。

最佳搭配:花生配赤小豆、大枣加水煮汤食。

功效:补益脾胃。适用于脚气病、脾虚便溏、食少乏力等。

最佳吃法:新鲜花生最好连壳煮着吃。煮熟后的花生不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生壳和内层红衣的保健作用。

推荐食疗:

1.花生红枣粥

材料:花生50克,大米100克,红枣6枚。

做法:将花生与粳米洗净加水,红枣掰开加入同煮,沸后改用文火,成粥即可。

功效:本粥具有健脾开胃、养血增乳的功效,适用于脾虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常吃有补益的作用。

2.红枣花生衣汤

材料:红枣50克,带皮花生100克,红糖适量。

做法:红枣洗净,去核;将红枣和花生放在锅内,加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火煮半小时左右,加红糖溶化即可。

功效:强体益气,补血止血。适用于气血两虚所致的纳少、短气乏力及各种虚性出血病症。

3.花生炖猪脚

材料:猪脚半边,花生米100克,八角3个,陈皮1角,生姜小块,大葱切段,大蒜10瓣(拍烂),油、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、醋、料酒适量。

做法:花生米泡1小时,沥干,猪脚去毛洗净备用;猪脚切块倒入锅里翻炒,去血水;锅里倒油,倒入八角、生姜、大蒜、葱煸香,然后倒入猪手翻炒,三分钟后倒入花生米继续翻炒,加入调味料,倒入料酒,加适量水烧开,然后倒入高压锅,压15分钟后盛出。

功效:补养气血,强筋健骨。适合腰膝乏力,产后少乳者。

食用注意:

1.花生容易发霉,产生致癌性很强的黄曲霉素。黄曲霉素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌,所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

2.痛风、糖尿病、高脂血症、减肥人群:花生的热量和脂肪含量都很高,高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。高脂血症、糖尿病患者均需控制每日摄入的总能量,不宜多吃。

3.胃溃疡、胃炎、肠炎、胆囊切除、消化不良的患者:此类患者饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应少食。

4.跌打损伤、静脉血栓者:花生含有一种促凝血因子。食花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

5.体寒便溏者:花生富含油脂,体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。特别注意花生不宜与黄瓜、螃蟹同食。

6.炒花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。

7.过敏者不宜。


责任编辑: 丁璐