似曾相识鸭爪爪 乌鲁木齐市小郡肝店接踵开

亚心网讯 (记者代筱晔)忽如一夜春风来,遍地都是小郡肝。几乎在一夕之间,“小郡肝串串香”开遍首府的大街小巷,不禁让人回想起当初“鸭爪爪”称霸一时的盛况。近日,记者在网上搜索“小郡肝”这一词条,包括标明即将开业的店面,仅首府就有46家,其中不少店面仅开业一两个月。

吃饭排队店店爆满

11月13日17时许,记者来到位于天津南路的一家小郡肝串串香店,虽然距饭点还有两个多小时,但近半位置都坐着食客。不管是从营业时间还是其他各店的推荐来看,该店都是首府开业最早的一家店。

11月10日,位于扬子江路的一家小郡肝店内坐满客人记者谢鹏摄

自今年6月30日开店至今,店主王亚丽已经习惯了店里每天爆满、每到饭点必有客人排队的情况。

王亚丽加盟的这家小郡肝全名是“钢管厂五区小郡肝串串香”。“成都当地有许多各式各样店名的小郡肝串串,最终通过实地考察和咨询,我才确定冠名钢管厂五区的才是最正宗的小郡肝。”王亚丽说,小郡肝与其他串串最大的不同是,鸡胗、鸭胗等是主打菜品,且用砂锅来涮串串。

正在店里等着就餐的王薇说,这家店刚开业时她就和同事来吃过,“当时看见这家店天天都排队,估摸着应该很好吃,也来凑热闹。第一次来吃,排了3小时的队,一直等到晚上11点才吃上”。

“说实话,火爆程度完全出乎我的意料。”王亚丽说。不仅是她的店,在位于天津北路的紫金长安小区周围,记者看到3家小郡肝串串香,20时许,3家店均已坐满。

一家名为“钢管厂五厂小郡肝串串香”的店长杨军表示,紫金长安周围的这3家小郡肝都是最近两个月刚开起来的。

食客跟风吃商家跟风变

在长春路上,不到5公里的距离内,同时开了两家小郡肝串串香。放眼首府的小郡肝串串,名号从“钢管厂五区”到“钢管厂五厂”,再到“成都味道钢管厂”,光名字就有16种之多。

记者在各店随机采访了20位就餐市民,对于火爆的小郡肝串串香,大家都有不同的看法。有冲着小郡肝串串香这个名号慕名而来的。采访中,市民徐女士说,她在成都上大学,毕业回乌鲁木齐正赶上天津路的小郡肝开业,“发小要给我接风,我强烈推荐小郡肝,一下飞机提着行李箱就来了,味道和成都的差不多”。

还有一些市民则表示,新的餐馆开业,很想尝试。加之又是这类口味鲜辣的餐饮,吃起来简单热闹,很适合三五好友聚餐时食用。

走访中,记者发现,除了新开的几家小郡肝串串香外,有不少打着小郡肝名号的店铺都是由其他餐饮转型而来。像位于天津北路的“钢管厂五厂小郡肝串串香”之前是一家做柴火鸡的连锁餐饮店。

该店店长杨军介绍,目前由柴火鸡转型成小郡肝串串的门店已有6家。其中一些店铺的老板则直言,自己不是什么加盟店,就着想借着小郡肝的火爆程度换个名字和口味,也能蹭些客流量。

在扬子江路经营小郡肝的店长袁泽江说,他的店才开业3周,“生意还不错,工作日可以卖出2万串左右,周末在这一基础上翻两番。”即使目前营业状况良好,但面对越来越多的各式小郡肝,品质、味道不一的市场也让他不得不担心店铺的将来。

□关键词

郡肝,巴蜀地区特有的一种叫法,郡肝的学名叫“胗”,是禽类帮助消化的部位。

□声音

盲目跟风不可取

乌市饮食行业协会常务副秘书长刘银宝:小郡肝店遍地开是一种跟风现象,盲目跟风不可取,容易造成重复和浪费。经营者要沉得住气,那些经久不衰的老店靠的是味道、服务和人心。餐饮不是一个一蹴而就的行业,它们得经得起时间沉淀。

责任编辑: 王渊

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